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普洱茶国内外研究动态与发展前景
【茶叶行业网】 时间:2019-10-26 来源:腾讯新闻
经历了从 2007 年的“洗牌”后,十年磨一剑 , 普洱茶已成长为“金牌”,于 2017 年被评为中国茶叶区域公用第一品牌。

2018 年普洱茶品牌价值再次居全国“十强”之首,同比去年提高了 4 个亿,被评为“最具品牌资源力”的品牌。普洱茶正成为大健康时代日益受消费者喜爱的饮品,普洱茶产业良性健康发展已经成为了大势所趋。


云南普洱茶因其得天独厚的地理条件和文化底蕴 ,越来越受消费者的喜爱,被评为中国茶叶区域公用第一品牌。自古普洱茶就被云南少数民族所运用,茶与少数民族人们的生活习惯、生活习俗、思想观念、宗教信仰、文化艺术密切相关 。


普洱茶文化具有历史性、原生态性、多样性等特征 ,是以普洱茶作为载体的,产业发展融入到云南各民族的生产生活中。认为茶旅结合有利于促进消费者对茶及茶文化的充分了解,在消费者和种植茶叶的少数民族之间产生一种特殊的互动模式,带来了社会经济价值,让普洱茶成为少数民族地区生产的动力。

但目前普洱茶产业存在定位不明确、专业知识欠缺、虚假宣传等问题,基于此情况,充分了解普洱茶的研究现状,结合专业知识为普洱茶产业的发展提供有利的意见,并运用创新型普洱茶营销模式、普洱茶供给侧改革、新颖的包装设计以及文化宣传,积极推动普洱茶市场有效运转。


云南普洱茶的后发酵主要有三种方式:传统发酵、人工控制发酵和人为添加菌种发酵。利用代谢组学分析表明,普洱茶发酵过程中微生物组成、集体功能基因和风味化合物发生了显著变化,并提出了茶褐素、甲氧基酚类化合物、乙醇和香芹酮等主要风味物质的形成途径。


普洱茶在渥堆发酵过程中,晒青茶和老黄片的芳樟醇呈波浪式降低趋势,受胞外酶和微生物代谢产生的热量共同作用,芳樟醇大量被氧化,芳樟醇氧化物呈增加趋势。现代普洱茶的发酵不仅仅停留在传统发酵,还可以通过人工控制发酵的湿度、温度、时间等稳定普洱茶的品质,提高其可控性。

在发酵的过程中不同的菌种对普洱茶的品质可产生不同的影响,通过人为接种特定的菌种,可以抑制杂菌和有害菌群的生长、提高生产效率、保证产品的稳定性。

普洱茶贮藏从前,普洱茶有“生产在云南,储存在广州”之说,但随着近年来云南的仓储技术的进步,普洱茶的仓储已经回归“家乡”,从以前的“东莞仓”发展到现在的“昆明仓”、“普洱仓”、“临沧仓”等。


贮藏是普洱茶的后续加工过程,不同贮藏条件对普洱茶成分转化的影响也不同,且湿仓贮藏对各成分的影响较干仓贮藏更为明显 。将同种原料的普洱茶分别在不专题综述5同环境贮藏一段时间后,普洱茶的香气成分发生了显著的变化 。


2018 年对普洱茶内含成分的研究主要集中在普洱茶的内含物质的提取以及对微生物的研究。了解普洱茶最新的内含物质提取技术以及微生物技术为普洱茶品质的提升以及新产品的开发奠定坚实的基础。

在古树普洱茶提取到了到大量的酚类和游离氨基酸,且古树普洱茶提取物的 pH 值略低于栽培普洱茶的 pH 值;


古树普洱的抗氧化电位和游离氨基酸含量均高于栽培普洱。微生物发酵是形成普洱茶独特品质的关键技术,研究普洱茶主要物质成分含量与微生物的种群、数量及生长规律,对研制出更加符合其品质特征的优质普洱茶、普洱茶加工过程的改善具有重要意义 。

随着茶叶制作工艺中的优势菌被大量分离和鉴定,微生物作用机制和茶叶品质关系的逐渐明晰,越来越多的研究人员以茶叶为基质,人工接种特定的微生物制剂,旨在缩短加工周期、促进茶叶品质改善 。


现代人因饮食诱导的免疫代谢疾病 --- 高血脂、高血糖、高血压、尿酸、肿瘤、过敏的发生率越来越高,而普洱茶引领了茶叶养生的时代。因此,越来越多的人把研究和关注的焦点集中在了普洱茶降脂、降糖、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、消炎、抗病毒等预防免疫代谢疾病的多种药理活性。


普洱茶还可以通过各种分子机制有效地改善胰岛素靶器官如肝脏、脂肪、肌肉的功能,增强其对胰岛素的反应性,从而起到改善代谢综合征的作用 。

研究表明普洱茶的降血糖作用可能与多酚类、茶褐素、茶多糖有关,降血脂作用可能与茶多酚、茶色素有关。

普洱茶对营养性肥胖大鼠有抑肥降脂作用,且普洱熟茶的效果优于普洱生茶 。且普洱茶能强化身体平衡力、加强抵抗力、塑型等功效,对人体的健康具有良好的作用 。


明确目标、改革创新 以市场需求为导向,明确普洱茶的提质增效、标准化生产的目标,坚持变革创新、规范运作,紧贴市场需求,打造供需平衡的质量与产能。

以提高质量和效益为中心,以供应链与互联网、物联网深度融合为路径,以信息化、标准化、信用体系建设和人才培养为支撑,创新发展供应链新理念、新技术、新模式,高效整合各类资源和要素,提升产业集成和协同水平,打造大数据支撑、网络化共享、智能化协作的智慧供应链体系。

紧扣优势、提高影响力中国悠久的茶文明史为茶文化的产生、发展提供了丰厚的土壤,在云南,各具特色、异彩纷呈的民族饮茶习俗,是云南宝贵的精神财富。


充分发挥云南的生态优势、历史优势和民族文化优势,围绕品种、品质、区域特点,着力推进原产地保护和品牌建设,实施品牌战略,并加强对云南茶文化的挖掘、研究和推广,构建茶产业、茶经济、茶生态、茶旅游和茶文化互融共进、协调发展的现代茶产业体系,为普洱茶产业发展注入新活力,提升产业竞争软实力,丰富茶文化活动、挖掘茶文化潜力、推动茶旅一体化发展。

规范标准、做优品牌 建立完善的普洱茶质量生产控制标准、检测检验和监管体系,严格普洱茶市场准入、流通、仓储各环节管控,实现普洱茶产品质量安全可追溯,采取最严厉措施、实施最严格监管,提高普洱茶质量安全的“公信力”,维护消费者权益按照“高效、优质、生态”的要求。

坚持“集中连片、规模经营、重点布局、协调发展”的原则,加强茶园基础设施建设、大力推进机制模式创新、加快茶叶初制所提升改造、着力打造古茶名山基地。提高产品的识别度,建立名牌特色产品,让劣质普洱茶难以存在,提高普洱茶在消费者中的声誉,积极推动普洱茶市场有效运转。

推陈出新、扩大产业链 随着普洱茶不断进入大众的生活,市场需求量不断扩大,消费方式也变得多样化,人们不仅仅满足于传统清饮。所以,加大普洱茶新产品的开发力度,积极拓宽普洱茶的应用领域,延伸普洱茶产业链,这不仅是市场需求,也是普洱茶产业的发展要求。

任何一个产业只有不断推陈出新,不断开发新产品,积极提高产品的附加值,才能满足市场的需求,实现可持续发展。

几千年前,在云南这片神奇的土地上,孕育着大自然最宝贵的资源,也孕育着这棵影响全世界神奇东方之树。而在几千年后的这个大健康时代,云南 --茶树原产地也将以普洱茶引领世界进入茶叶养生新时代继续、为云南茶产业谱写新辉煌。

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