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最全茶类知识,一文看懂中国茶
【茶叶行业网】 时间:2019-10-27 来源:腾讯新闻
茶是中国最古老的饮品,历史悠久,种植面积广阔,从东到西,从南到北,都有茶的身影。这么多的中国茶,有何区别呢?今天就来理一理六大茶类(按照发酵程度区分)的概括性知识,让你全面了解中国茶。

01.

绿茶

绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类,产地非常广,全国的东南西北各产区,几乎没有不产绿茶的地方。绿茶未经发酵,经杀青、揉捻、干燥制成,具有“绿汤绿叶”的特征,讲究一个“鲜”字。

绿茶按照制作工艺又可分为炒青绿茶(龙井、碧螺春、大方、松针等)、烘青绿茶(黄山毛峰、太平猴魁等)、晒青绿茶(滇青、川青等)、蒸青绿茶(恩施玉露、湖北仙人掌茶等)。


龙井茶


碧螺春

除了我们耳熟能详的名优绿茶:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等,很多小地方也会出产绿茶,但知名度比较低,一般都是自产自销。

02.

红茶

红茶属全发酵茶,具有红汤红叶、滋味甜醇的特征。红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。


红茶是世界范围内产量最多的茶,主产地有中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。

红茶在我国主要产于云南、安徽、福建、广东等省。按照加工工艺和条索可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。

我们经常听到的滇红、川红、祁红、闽红,都属于工夫红茶,是地名的缩写+红,滇红指云南红茶,川红指四川红茶,祁红指祁门红茶,闽红指广东红茶。

此外,红茶还有金骏眉、正山小种、九曲红梅等“不按套路”起的茶名。

03.

白茶

白茶,属微发酵茶。白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

白茶的产地,公认的产区只有福建省的福鼎和政和。但因为白茶这几年兴起,其他一些省市也开始引种并生产白茶。云南白茶(月光白)也被很多茶友喜爱,茶芽肥壮,满披白毫,很有特色。

白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。


白牡丹

04.

黄茶

黄茶,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,但多了一道“闷黄”工艺。

黄茶其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄小茶(沩山毛尖、北港毛尖、温州黄汤等)、黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青)。


蒙顶黄芽

黄茶因为其知名度不高,而且制作难度高,在市场上很少见,因此品类比较少。

05.

乌龙茶

乌龙茶,亦称青茶,半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明香气的茶叶品类。乌龙茶主产于我国福建、广东、台湾省。

乌龙茶按产地可分为闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍、肉桂等)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)、广东乌龙(凤凰单丛、凤凰水仙、岭南单丛等)、台湾乌龙(冻顶乌龙、包种乌龙)。


铁观音

06.

黑茶

黑茶属全发酵茶,制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶又称边茶,黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地区,因为边疆地区蔬菜少食肉多,为了帮助消化食物和平衡营养,需要多喝茶。

黑茶产量比较大的省份有湖南、湖北、四川、云南、广西等。按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)。


安化黑茶

附录:全国各省产茶名录

本文列举茶类不尽详细,部分未收录的茶欢迎留言补充。

浙江

西湖龙井 大佛龙井 余杭径山茶 顾渚紫笋 金奖惠明茶 安吉白茶 松阳银猴 临海蟠毫 开化龙顶 遂昌银猴 江山绿牡丹 武阳春雨平阳黄汤 莫干黄芽越红工夫 九曲红梅

四川

峨眉毛峰 峨眉雪芽 蒙顶甘露 石花茶 广安松针 香山贡茶 竹叶青 万源巴山雀舌 早白尖 锦城露芽 蒙顶黄芽 川红工夫雅安康砖茶 雅安金尖茶 都江堰方包茶

重庆

巴山银毫 江津翠芽 龙佛仙茗 雾都香茗 沱茶

江西

庐山云雾 狗牯脑 上饶白眉 信川龙翠 大沽白毫 武化云雾 井冈碧玉 井冈翠绿 云雾仙茶 婺源婺绿 婺源茗眉 修水双井绿修水宁红

安徽

黄山毛峰 六安瓜片 太平猴魁 老竹大方 修宁松萝 敬亭绿雪 涌溪火青 舒城兰花茶 天柱剑毫 岳西翠兰 齐山翠眉 休宁屯绿 霍山黄芽 皖西黄大茶 祁门红茶 老安茶

江苏

碧螺春 阳羡雪芽 南京雨花茶 太湖翠竹 无锡毫茶 二泉银毫 南山寿眉 金坛雀舌 花果山云雾茶 江宁翠螺 天池茗毫

福建

白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉 宁德天山绿茶 政和白毛猴安溪铁观音 安溪色种 武夷岩茶 闽北水仙 闽北肉桂 漳平水仙 大红袍 八角亭龙须茶 永春佛手 正山小种 金骏眉 闽红工夫

湖南

安化松针 古丈毛尖 沩山毛尖 高桥银针 湘潭韶峰君山银针湖红工夫 湖南黑茶 安化黑砖 花砖 茯砖 湘尖茶 千两茶

广东

古劳茶 和箩茶广东大叶青凤凰单丛 岭头单丛 石古坪乌龙 英德红茶

湖北

恩施玉露 远安鹿苑 车云山毛尖 仙人掌茶 邓村云雾剑毫 武当绿羽 蒲圻松峰茶 蒲圻玉露茗 咸丰瀑泉茶 麻城黾山岩绿 松滋碧洞茶 兴山高岗毛尖 大梧双桥毛茶湖北老青茶

广西

南山白毛茶 凌云白毫 桂平西山茶 象棋云雾凌云金毫 梧州六堡茶

云南

南糯白毫 宜良宝洪茶 大理苍山绿雪 勐海佛香茶 德宏大叶剑峰 思茅绿海银毫 保山春绿 龙岭龙眉滇红 云南红碎茶普洱茶

贵州

都匀毛尖 贵定云雾茶 遵义毛峰 云针绿茶 龙泉剑茗 湄潭翠芽 绿宝石 梵净山雪芽 青山翠芽 大方海马宫茶遵义红茶

海南

海南大白毫 五指山绿茶 白沙绿茶 白沙红茶

河南

信阳毛尖 仰天雪绿 太白银毫 信阳红茶

陕西

紫阳毛尖 午子仙毫 汉水银梭 秦巴雾毫 八仙云雾 商南泉茗 泾渭茯茶

山东

莲山翠芽 莒南松针 莒南雪芽 龙泉翠芽 胶南海青峰茶 日照雪青 沂蒙碧芽 临沭玉山茗芽 崂山绿茶

台湾

三峡龙井冻顶乌龙 文山包种 阿里山高山茶 杉林溪高山茶 梨山高山茶 东方美人(白毫乌龙) 日月潭红茶



一叶见方寸,一茶现万千。

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